Miso juha

Zunaj se je že pošteno ohladilo, spet se bomo greli tako in drugače. Eni bomo šli v savno, drugi si bodo privoščili skoraj vroče kopeli.Tudi naš želodček se bo hotel ogreti. Skuhali si bomo čaje, srkali vroč kakav, jaz  bom tako kot vsako zimo spila  ogromne količine tople žitne kave, z vročim kamutovim mlekom. Seveda pa ena stvar nikakor ne sme manjkati v zimski prehrani in to je – miso juha po možnosti z algami, lahko pa tudi brez.

Miso je fermentirana sojina pasta. Vsebuje žive encime (zato ga nikakor ne smemo kuhati, ker jih uničimo), ki pomagajo pri prebavi in zagotavljajo uravnoteženost organizma.  Miso je vir proteinov, vlaknin, mineralov, vitaminov, vsebuje tudi isoflavone.  Prav neverjetno je koliko telesu potrebnih stvari vsebuje: od kalcija, železa, magnezija, fosforja, kalija, natrija, cinka, bakra, mangana, selena pa do vitamina C, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, A, E. Zelo hranljiva zadeva, za katero so že stari Japonci rekli, da ima magično moč.

Obstaja več vrst miso paste, ki se dobi pri nas. Najmočnejši okus ima hatcho miso (sojin miso, ponavadi narejen samo iz soje), bolj blag okus ima mugi miso (ječmenov miso), za tiste, ki imate raje okus po rižu je genmai miso (rižev miso).

V mojih dveh kuharskih knjigah najdete recept za miso juho, velikokrat pa pripravljam miso juho na čisto preprost način, ki vam ga bom razkrila danes. Seveda obstaja cel kup instant miso juh – vsaka po vrsti ima svojstven okus in vsaka po vrsti je dobra. Ene so v prahu, skupaj z algami in se pripravljajo tako, da na prah samo zlijete vročo vodo, počakate minuto ali dve in juha je gotova. Druge so kot neke vrste pasta, ki jo iz vrečke iztisnete v vročo vodo. Te juhe uporabljamo v službi med malico, če kam gremo, pa nimamo ravno časa za večji obrok, da se pogrejemo na mrazu (npr. na smučanju). Jaz imam najraje s sabo kar lonček miso paste, alge wakame  in pa kvasni posip.

Torej najprej potrebujemo vročo vodo (sploh ni nujno, da je vrela, še bolje da ni). Zlijemo jo v skodelico, noter narežemo par rezin wakame alge, vzamemo žličko miso paste in jo s pomočjo žličke raztopimo. Počakamo dve ali tri minute, da se alge razpustijo, na koncu dodamo še zvrhano žličko kvasnega posipa in juha je pripravljena. Mhm. Če bi se temu sploh lahko reklo juha, saj juhe se morajo vendar kuhati, mar ne?