Svilnat tofu

Velikokrat naletim na ljudi, ki me sprašujejo določene stvari o hrani, jih zanimajo različni recepti ali pa hočejo odgovor, kako se sploh uporablja določeno živilo. Ob tem se vedno spomnim, da nas tega ni nobeden nikoli učil in da naše babice niso vedele, kaj je to sejtan ali tofu in ali pa kako se pripravlja zares bogata in dobra veganska hrana. Pozabljam, da se je treba vsega tega naučiti. Vprašanja, ki mi jih postavljajo različni ljudje si skrbno zapisujem in nekaj vprašanj na odgovore bom zapisala tudi tukaj.

Zadnjič sem srečala v  eni od bioloških trgovin gospo, ki ni najbolje vedela, kaj bi počela s svilnatim tofujem in ali se ga lahko pripravi na slan in na sladek način.

Tofu je sojin izdelek. Naredijo ga tako, da najprej naredijo sojino mleko (za recept za sojino mleko  glej mojo drugo kuharico, poglavje mleko in napitki, str 145). Potem to sojino mleko segrejejo na 70-80˚ C in dodajo nigari. Zaradi njega sojino mleko koagulira. Več je nigarija, trši je tofu. Mešanica se potem precedi in stisne v kalupe z luknjicami, da odvečna tekočina odteče. Tofu, ki nastane je mehak in bel in se lahko reže z nožem.

Svilnat tofu vsebuje manj nigarija in več vode. To je vrsta tofuja, ki je mehkejša. Pri nas se dobi samo ena ali dve vrsti svilnatega tofuja; vsi so zelo mehki in se lahko jedo z žlico.  V tujini obstaja veliko vrst svilnatega tofuja: mehak, srednje mehak, trši...

Svilnat tofu je zelo blagega okusa, zato se ga uporablja tako za sladke kot tudi za slane jedi. Za sladke jedi tekne kot nadev za palačinke, enostavno pomešan s sladilom, malce vanilje v prahu ter mogoče rozinami. Lahko pa se doda zraven kakšno sadje kot npr. borovnice ali jagode. Če vzamemo zmrznjene borovnice, ki spustijo veliko vode, jih s sladilom malce pokuhamo in dodamo svilnat tofu. Če je namaz preredek, ga zgostimo s kuzujem ali koruznim škrobom, vendar ne preveč. Svilnat tofu lahko enostavno jemo tudi polit s kakšno sadno kremo, ljubiteljem čokolade bo seveda čokoladna krema bolj teknila.

Če ga zmešamo v multipraktiku z zdrobljeno čokolado, javorjevim sirupom in vanilijo in dobimo nekakšen čokoladni puding.V mojih drugi kuharski knjigi je recept za nadev za torto iz svilnatega tofuja in banan. (tofujevo bananina krhka torta; stran 84)

Če ga želimo uporabiti v slanih jedeh, ga lahko dodamo nadevom za slane pite ali pa ga preprosto zmešamo s sojino omako, drobno nasekljano čebulo (lahko tudi spustimo), sezamovimi semeni, zeliščno soljo. Ker je ravno zimski čas in nas rado zebe, lahko dodamo tudi malce naribanega ingverja, da nas ogreje. Popečeni kruhki seveda ne smejo manjkati.