Marmelade
Sadje je
začelo na polno zoreti, tu so jagode, marelice so tudi že začele zoreti, da o
borovnicah ne govorim. Zakaj to pišem? Zato, ker me ljudje na
veliko sprašujejo, kako kuham marmelade.
Torej. Za
marmelado potrebujemo sladilo, vsekakor to ni bel ali rjav sladkor, ampak
javorjev sirup, po ceni najugodnejši in kar precej sladek. Poznamo različne
stopnje kakovosti tega sirupa, ki so označene s črkami od A do C. Stopnja C
pomeni najvišjo kakovost in največjo sladkost. Marmelade sladkam tudi s pšeničnim sladom, tisti, alergični na pšenico pa raje uporabite riževega.
Za
strjevanje uporabim korenino divje vinske trte – kuzu ali pa želatino iz
morskih alg – agar agar. Kuzu raztopim v malo hladne vode, primešam vroči
marmeladi in kuham še kakšno minuto ali dve, da se zgosti. Agar agar razmešam v
hladni vodi, ter počakam, da se napne. Dodam ga marmeladi in še enkrat zavrem.
Marmelada se bo strdila šele, ko se bo popolnoma ohladila. Če nisem prepričana
ali sem dodala dovolj agar agarja, naredim
preizkus. Žličko še vroče marmelade, ki sem ji poprej dodala agar agar
razpotegnem po ravni površini. Dam v hladilnik in počakam, da se popolnoma
ohladi. Preverim koliko se je marmelada strdila in glede na to dodam še agar
agarja, če je potrebno.
Okus
marmeladam izboljšam z vaniljo v prahu, lahko tudi klinčki, k nekaterim
marmeladam paše tudi limonina lupina.
Pa še recept za jagodno marmelado.
5 kg jagod
½ litra
javorjevega sirupa
1,5 dag
agar agarja
hladna voda
- Jagode očisti zelenega dela,
operi in pretlači.Takoj dolij ves javorjev sirup in pusti, da zavre.
- Med tem časom raztopi agar agar
v skodelici hladne vode. Dodaj ga zavretim jagodam in ponovno zavri.
- Marmelado vloži v vroče
kozarce, ki jih pasteriziraj v pečici 15 minut na 100º C. Kozarce pusti v
pečici, dokler se ne ohladijo.
